Pastel de choclo con queso

El pastel de choclo con queso o pastel de humita es una especie de cazuela preparada con choclo o maíz fresco y queso.se tratan de pastelitos de choclo o maíz.con queso que se envuelven en las mismas hojas de maíz y se cocinan al vapor. Se puede decir que son como tamales pero hechos con maíz tierno

Ingredientes

• 6 tazas de granos de maíz o choclo, de unos 6 a 8 choclos frescos - también pueden usar maíz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado
• 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, se puede usar quesO o mozzarella, un poco más si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel
• 1 taza de cebolla blanca perla picada, aproximadamente ½ cebolla grande
• 2 dientes de ajo, machacados
• Aproximadamente 1 taza de harina de maíz
• ¼ taza de crema de leche
• 2 huevos
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pre-caliente el horno a 350F o 175C.
2. Ponga los granos de maíz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo machacado, la harina de maíz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecha puré. También se puede usar la licuadora.
3. Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maíz en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado.
4. Añada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Añada el resto de la mezcla de maíz.
5. Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos. Se puede servir directamente así. O si desea que la versión gratinada con más queso, se agrega un poco más queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
6. Sirva el pastel de choclo caliente acompañado de curtido de tomate y cebolla, ají de tomate de árbol o ají criollo al gusto.

Dulce o mermelada de piña

La mermelada de piña se puede comer con pan, crepas, helado, relleno para empanadas/postres, y con queso. Un postre muy común en Ecuador es queso acompañado con dulces de frutas. Se utiliza un queso muy fresco y tierno llamado quesillo.

Este dulce lleva especias como canela y clavo de olor, a veces también me gusta darle un toque diferente y agregarle pimienta dulce y cardamomo. También queda muy rica si le infusiona el sabor de hierbas aromáticas, como cedrón o hierbaluisa. Al igual que otras recetas es cuestión personal darle su toque diferente. Se puede usar azúcar blanca regular, o para un sabor más intenso se puede usar panela (piloncillo) o azúcar morena.

Ingredientes

• 1 piña madura entera
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar, puede usar azúcar regular o panela rallada (piloncillo) o azúcar morena
• 1 rajita de canela, agregue más a su gusto
• 2-3 clavos de olor
• Especias adicionales: pimienta dulce, cardamomo, etc - opcional
• Hierbas aromáticas: cedrón, hierbaluisa, etc - opcional
• El jugo de un limón

Preparación

1. Pele y descorazone la piña. Puede usar las cortezas y el núcleo/centro para preparar chicha de piña.
2. Para una mermelada o dulce con una textura media, corte la mitad de la piña en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un puré. Para una textura más suave, tipo mermelada, licue toda la piña. Para el dulce de piña con trozos caramelizados o confitados, corte toda la piña en cuadritos.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azúcar o panela, la canela, los clavos de olor, y las especias/hierbas aromáticas.
4. Añada los cuadritos de piña, el puré de piña y el jugo de limón.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y la mermelada o el dulce este espeso.