Dulce o mermelada de piña

La mermelada de piña se puede comer con pan, crepas, helado, relleno para empanadas/postres, y con queso. Un postre muy común en Ecuador es queso acompañado con dulces de frutas. Se utiliza un queso muy fresco y tierno llamado quesillo.

Este dulce lleva especias como canela y clavo de olor, a veces también me gusta darle un toque diferente y agregarle pimienta dulce y cardamomo. También queda muy rica si le infusiona el sabor de hierbas aromáticas, como cedrón o hierbaluisa. Al igual que otras recetas es cuestión personal darle su toque diferente. Se puede usar azúcar blanca regular, o para un sabor más intenso se puede usar panela (piloncillo) o azúcar morena.

Ingredientes

• 1 piña madura entera
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar, puede usar azúcar regular o panela rallada (piloncillo) o azúcar morena
• 1 rajita de canela, agregue más a su gusto
• 2-3 clavos de olor
• Especias adicionales: pimienta dulce, cardamomo, etc - opcional
• Hierbas aromáticas: cedrón, hierbaluisa, etc - opcional
• El jugo de un limón

Preparación

1. Pele y descorazone la piña. Puede usar las cortezas y el núcleo/centro para preparar chicha de piña.
2. Para una mermelada o dulce con una textura media, corte la mitad de la piña en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un puré. Para una textura más suave, tipo mermelada, licue toda la piña. Para el dulce de piña con trozos caramelizados o confitados, corte toda la piña en cuadritos.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azúcar o panela, la canela, los clavos de olor, y las especias/hierbas aromáticas.
4. Añada los cuadritos de piña, el puré de piña y el jugo de limón.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y la mermelada o el dulce este espeso.